第一，了解顧客等待的心理：首先，對于消費者來說，等待的成本是放棄了在這段時間里可以做的其他事情，另外還有厭煩、焦急和其他的心理反應(yīng)。其次，顧客會感到無聊。在排隊期間人們無法做自己喜歡的事或有目的的事情，這種空閑或者無所事事會讓人感覺很難受，通常排隊時只能任憑服務(wù)員擺布，這也令人感覺不舒服。最后，當(dāng)一位顧客看到后來的人比自己更早接受服務(wù)，而自己還不知道會等多久時，常常會很惱火，甚至暴跳如雷。第二，制定排隊穿俯扁謊壯荷憋捅鉑拉管理的原則：顧客是一種潛在的資源，即使每天只失去幾個顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額就會下滑，等到經(jīng)營者注意到這個問題時，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時間，消除顧客因等待而產(chǎn)生的負(fù)面影響是餐飲經(jīng)理人的一個職責(zé)。2. 按到達(dá)的順序排號就餐，并不時通知顧客排隊進(jìn)展情況。3. 使等候時間變得令人愉快：設(shè)置專門的等候區(qū)，并將其布置得寧靜、素雅，播放抒緩的輕音樂，并將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，避免直接的刺激。第三：執(zhí)行等位管理的辦法：處理好等位現(xiàn)象，不僅能留住顧客，還能起到錦上添花的作用，餐廳要充分運用管理的方法。1. 等候區(qū)的設(shè)置：（1）在等候區(qū)放置一些舒適、小巧的沙發(fā)、椅子，放置幾個煙灰缸。給等位的客人準(zhǔn)備茶水。（2）贈送水果、干果類的小食品。（3）準(zhǔn)備一些娛樂設(shè)施，如：撲克牌、棋。（4）條件充足的餐廳，還可以提供免費上網(wǎng)，滿足當(dāng)前消費者的需求。2. 等候區(qū)的裝飾：（1）等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩、抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢。（2）可設(shè)置一個展臺來展示新菜品。（3）提供當(dāng)天的報紙、時尚雜志，及企業(yè)自辦的報紙供顧客閱讀。（4）設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動通知等。3. 差別價格轉(zhuǎn)移需求：通過對日常經(jīng)營情況的統(tǒng)計分析，確定本餐廳營業(yè)高峰的時間，然后餐廳可給在固定時間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客提供優(yōu)惠。即讓等位前的顧客滿意，且覺得下次還可以提前來，獲得優(yōu)惠，錯開等位的高峰。又可以盡快安排等位的顧客就餐。4. 采用關(guān)懷服務(wù)：冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供玩具，使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。一般，飲用了餐廳提供的免費飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會享用餐廳提供的服務(wù)，就要加強對其的注意度。