糖類等物質(zhì)。 全粉一般用來制作馬鈴薯食物 如土豆泥，餅等，薯糕馬鈴薯盛產(chǎn)于西北的甘肅或陜西等地； 而淀粉的質(zhì)量和性質(zhì)及其加工就不同了。它是有生土豆粉碎后沖加適量的水， 再經(jīng)過過濾而沉淀下來的白色粉末 俗稱淀粉 里面沒有土豆的全部成分和糖份。 馬鈴薯全粉是用土豆磨成的面，以那里質(zhì)地比較純味，飽含維生素成分與淀粉； 淀粉只是用在防止面食類粘連及潤滑的作用