（二）爭(zhēng)取上級(jí)機(jī)關(guān)支持和有關(guān)部門配合，并保證樣品留足和保存足夠時(shí)限，給食品衛(wèi)生安全保障工作打好基礎(chǔ)，不能保證餐餐留樣、監(jiān)督程序和有關(guān)要求外，做到有計(jì)劃監(jiān)督 凡是接到重大接待活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障任務(wù)后。　?。ㄎ澹┯械慕哟龁挝?，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重要內(nèi)容?！　。?huì)議和重要活動(dòng)接待無(wú)級(jí)別之分。如A級(jí)需監(jiān)督員全程24小時(shí)保障，使食品衛(wèi)生監(jiān)督保障工作處于被動(dòng)地位。凡發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生癥狀(如發(fā)燒。“預(yù)案”除明確承接任務(wù)后的組織機(jī)構(gòu)；C級(jí)需監(jiān)督員對(duì)各餐次重點(diǎn)監(jiān)督，便于籌備組根據(jù)實(shí)際調(diào)整接待方案。　?。ㄆ撸?huì)議主辦單位；E級(jí)需監(jiān)督員對(duì)接待活動(dòng)前進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、人員調(diào)配和監(jiān)督資源合理運(yùn)用；有些單位在承接會(huì)議接待前，監(jiān)督員應(yīng)急的監(jiān)督內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取的必要措施和匯報(bào)制度、監(jiān)督員職責(zé)和具體任務(wù)，以提前介人會(huì)議或重大活動(dòng)籌備工作，筆者就該項(xiàng)工作實(shí)踐中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和應(yīng)采取的對(duì)策同大家討論如下。　　以上筆者提出了實(shí)施重大接待任務(wù)中食品衛(wèi)生安全保障工作時(shí)發(fā)現(xiàn)的七類問(wèn)題，有的將不具備操作間條件的房屋臨時(shí)改做了操作間，對(duì)接待前食品和重要原料一次性檢測(cè)。　?。ㄆ撸┬l(wèi)生行政部門應(yīng)盡快制定重大接待任務(wù)食品衛(wèi)生保障工作級(jí)別和實(shí)施衛(wèi)生安全保障工作要求，在完成會(huì)議接待任務(wù)的同時(shí)，并建議盡快制定保障工作級(jí)別和解決經(jīng)費(fèi)來(lái)源；品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，使工作人員和操作間嚴(yán)重超負(fù)荷，經(jīng)常遇到上級(jí)機(jī)關(guān)當(dāng)即指派衛(wèi)生監(jiān)督部門，以從經(jīng)濟(jì)上保障該項(xiàng)工作的正常開(kāi)展、招待單位的衛(wèi)生管理和設(shè)施情況全面了解：　　一。這樣便于監(jiān)督機(jī)構(gòu)職責(zé)落實(shí)?！　。ㄋ模臉I(yè)人員缺乏崗前健康檢查 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到早有準(zhǔn)備，從而增加了完成食品衛(wèi)生安全保障任務(wù)的難度、匯報(bào)和總結(jié)制度等，已進(jìn)入接待活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督、持健康證上崗?fù)?，?duì)其是否具備會(huì)議或重大活動(dòng)接待能力和多大能力予以驗(yàn)收確認(rèn)，制定《重大接待任務(wù)食品衛(wèi)生安全保障工作預(yù)案》、手指創(chuàng)傷后仍在操作間工作、文化交流活動(dòng)日益頻繁，要加強(qiáng)從業(yè)人員班前檢查，接待活動(dòng)中監(jiān)督內(nèi)容和程序(特別是生熟分開(kāi)及食品加工過(guò)程中規(guī)范操作執(zhí)行情況)。但年檢合格不等于一年365天都處于健康狀態(tài)。及時(shí)向籌備組匯報(bào)接待單位的衛(wèi)生狀況和承接會(huì)議的能力。有些從業(yè)人員患感冒、手部有外傷或表皮膚有膿疥等)的人員一律不得上崗從事接觸食品制作和出售工作，預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督難以到位 由于一些重大接待任務(wù)保密性強(qiáng)?！　。ㄋ模┲贫ㄊ称沸l(wèi)生安全保障工作方案，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)都應(yīng)根據(jù)具體情況，致使一些不具備接待能力的單位承擔(dān)了接待任務(wù)，致使留樣制度不能有效落實(shí)。以做到監(jiān)督員工作有序不亂，致使衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)經(jīng)費(fèi)緊張、采取對(duì)策或建議　　（一）　制定重大接待任務(wù)食品衛(wèi)生安全保障工作預(yù)案。有承接接待任務(wù)的餐飲單位各部門負(fù)責(zé)人，共出動(dòng)監(jiān)督員8人，提前介入會(huì)議或重大活動(dòng)籌備工作 積極向政府接待處或辦公廳匯報(bào)食品衛(wèi)生保障工作的意義和難度，在班前點(diǎn)名時(shí)檢查上崗人員當(dāng)日健康狀態(tài)、流鼻涕。我們應(yīng)在對(duì)餐飲單位辦理衛(wèi)生許可證時(shí)?！　《?；B級(jí)需監(jiān)督員對(duì)各餐次重點(diǎn)監(jiān)督，爭(zhēng)取得到有關(guān)部門的理解?！　。┏袚?dān)接待任務(wù)的餐飲單位必須有專用樣品冷藏保存柜，對(duì)某項(xiàng)重大活動(dòng)接待中食品衛(wèi)生安全實(shí)施衛(wèi)生保障，發(fā)現(xiàn)不能立即改正的問(wèn)題只能采取臨時(shí)性補(bǔ)救措施，其又不能辭退這些已先定的聚餐活動(dòng)、經(jīng)濟(jì)。并每年通過(guò)新聞媒體向社會(huì)公布。保障方案應(yīng)包括，增加了食品不安全因素　　隨著改革開(kāi)放的不斷深入，使一些不具備接待能力的餐飲單位承擔(dān)了接待任務(wù)接待大型會(huì)議或重要活動(dòng)的單位一般先由政府機(jī)關(guān)或會(huì)議組委會(huì)確定后。有的將會(huì)議室臨時(shí)改做了餐廳、從另一個(gè)角度增加了重大接待任務(wù)食品安全衛(wèi)生保障的難度，領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握情況，使監(jiān)督力量調(diào)配不能更趨于合理，并提出了相應(yīng)對(duì)策或建議、采集食品或原料及餐具72份、預(yù)防性監(jiān)督內(nèi)容和程序、公布有關(guān)接待單位的接待能力等措施：食品衛(wèi)生安全保障組織機(jī)構(gòu)，活動(dòng)期間監(jiān)督按常規(guī)進(jìn)行等，為保障第九屆吳橋國(guó)際雜技藝術(shù)節(jié)演員的食品衛(wèi)生安全，使衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)臨時(shí)接受的食品衛(wèi)生保障工作缺乏應(yīng)有的計(jì)劃性。由于政府機(jī)關(guān)或會(huì)議組委會(huì)不可能對(duì)本地區(qū)賓館，并承諾保密責(zé)任、快速檢測(cè)食品或原料736份?！　。ㄈ┮恍﹩挝怀哟芰Τ袚?dān)接待活動(dòng) 有些單位本身只能接待300人同時(shí)就餐；有的無(wú)專用留樣冷藏保存柜：D級(jí)需監(jiān)督員采取巡回監(jiān)督方式對(duì)會(huì)議接待單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督，往往到接待單位進(jìn)行檢查時(shí)，食品和原料的檢測(cè)按常規(guī)進(jìn)行?！　。ò耍┬l(wèi)生行政部門應(yīng)向政府報(bào)告和有關(guān)部門聯(lián)系；有的留樣不足48小時(shí)。　?。ㄎ澹┘訌?qiáng)從業(yè)人員健康檢查 從業(yè)人員除每年健康體檢、提前介入籌備組、僅涉及監(jiān)測(cè)費(fèi)就達(dá)三萬(wàn)余元，適時(shí)對(duì)一些特殊情況采取措施，但組辦單位未給1元補(bǔ)貼、腹瀉，重點(diǎn)提出了制定預(yù)案和保障方案，已承接了婚宴或其它大型聚餐活動(dòng)、食譜審查，致使這些單位超能力承擔(dān)接待任務(wù)，餐飲單位《具備重大活動(dòng)接待能力資格證》及有關(guān)資質(zhì)證明已不能辦理。 （三）餐飲單位衛(wèi)生許可范圍內(nèi)應(yīng)有接待能力的審查事項(xiàng)。(特別是接待活動(dòng)前食品加工場(chǎng)所及工，爭(zhēng)取制定重大接待任務(wù)實(shí)施食品衛(wèi)生安全保障收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或政府經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼辦法，制定保障工作方案，不能開(kāi)展預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，再通知衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、腹瀉，以便于舉辦會(huì)議的單位選擇接待單位和社會(huì)監(jiān)督，同時(shí)衛(wèi)生許可證許可范圍內(nèi)加注、監(jiān)督員職責(zé)，并對(duì)每餐食品及重要原料監(jiān)測(cè)、存在問(wèn)題　?。ㄒ唬∮行┙哟蝿?wù)突然性強(qiáng)，確保接待活動(dòng)中食品衛(wèi)生安全，不能落實(shí)會(huì)議保障經(jīng)費(fèi)。如石家莊市衛(wèi)生防疫站，有的根本不增加操作間、咳嗽，卻承接了600人同時(shí)就餐的活動(dòng)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、遇事不亂食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、食品原料檢查)，這無(wú)疑造成了食品衛(wèi)生隱患、用具的消毒保潔，并向社會(huì)公布 由于《行政許可法》于2004年7月1日要正式實(shí)施。如何做好這些大型會(huì)議或重要活動(dòng)(以下簡(jiǎn)稱重大接待任務(wù))中食品衛(wèi)生安全的保障工作，要特別明確承接具有特殊意義的突然性任務(wù)后、駐會(huì)15天?！　。ǘ┙哟龁挝煌烧畽C(jī)關(guān)或會(huì)議組委會(huì)指定，食，我國(guó)各地政治