根據(jù)便利商店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)的商品分為食品類、雜貨類、便利性商品與文化出版物四大類。?　　一、食品類?　　　食品類商品細(xì)分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調(diào)味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。?　　隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類商品也越來(lái)越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的課題。?　　1、一般特點(diǎn)?　?。?）衛(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲(chǔ)藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。?　　（2）價(jià)格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)較好的儲(chǔ)藏和加工方式，使消費(fèi)者能夠不受時(shí)間和地域的限制，以較便宜的價(jià)格買(mǎi)到各種時(shí)令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到進(jìn)口的食品。?　?。?）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點(diǎn)。消費(fèi)者只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。?　　2、鮮度管理?　　由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個(gè)必須考慮而且非常重要的問(wèn)題。?　?。?）做好冷凍、冷藏食品的鮮度管理?　　應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：?　?、偌庸で氨ＷC食品原料的鮮度。?　?、诒ＷC制造場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。?　?、郯b所用的材料和包裝方法。?　?、苤圃烊掌诤陀行掌?。?　?、萃晟频牡蜏剡\(yùn)送系統(tǒng)。?　?、迌?chǔ)存和展示陳列的設(shè)備要求。?　?、郀I(yíng)運(yùn)人員的商品處理是否正確。?　　注：其中①~③是有關(guān)便利商店自制冷凍食品的。?　　（2）鮮度管理要點(diǎn)?　　下面根據(jù)從采購(gòu)到銷售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。?　　①采購(gòu)階段（采購(gòu)人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購(gòu)來(lái)源，應(yīng)具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識(shí)；商品規(guī)格和定購(gòu)量；配送方式和配送頻度。?　　②運(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉(cāng)庫(kù)的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送。?　?、垓?yàn)收階段（門(mén)市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗(yàn)收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗(yàn)收后，迅速上架。?　?、茕N售階段（門(mén)市銷售人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：陳列設(shè)備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時(shí)應(yīng)變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營(yíng)業(yè)時(shí)間的管理。?　　二、雜貨類?　　雜，即指品種繁多，覆蓋面廣。零售雜貨類商品種類有10萬(wàn)種以上，便利商店的賣(mài)場(chǎng)空間一般在100平方米左右，最多陳列2000種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對(duì)于經(jīng)營(yíng)者就顯得相當(dāng)重要。?　　便利商店主要是為了滿足消費(fèi)者的臨時(shí)性或補(bǔ)充性商品的需求，向消費(fèi)者提供“購(gòu)物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務(wù)。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于“便利”的需求與日俱增，并且追求較高品質(zhì)、品位的商品。所以經(jīng)營(yíng)者需要充分了解雜貨商品的性質(zhì)，做到所經(jīng)營(yíng)的商品“少而精，少而全”。?　　便利商店中，雜貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類商品的一般保存時(shí)期較長(zhǎng)；多屬規(guī)格商品，不需要加工，就可直接上架銷售，因此雜貨商品的銷售成本較低；但消費(fèi)者耗用商品速度較慢，商品周轉(zhuǎn)率低，可能造成滯銷品而影響銷售。?　　雜貨商品在便利商店中，扮演著“傳統(tǒng)”和“前衛(wèi)”的雙生角色。一般來(lái)說(shuō)，這部分銷售額在便利商店的總營(yíng)業(yè)額的比例不高，但只有種類齊全才能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，從而來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。由于非食品類商品的保存期較長(zhǎng)，商店一般疏于管理，一方面，此類商品周轉(zhuǎn)較慢，周轉(zhuǎn)率低；另一方面又出現(xiàn)一些種類缺貨。便利商店經(jīng)營(yíng)面積相對(duì)而言較小，必須認(rèn)真選擇商品以免導(dǎo)致商品滯銷，又要及時(shí)做好數(shù)量管理，避免出現(xiàn)商品脫銷。經(jīng)營(yíng)者在雜貨商品日常管理時(shí)應(yīng)著重商品的陳列管理和鮮度管理。?　　1、陳列管理?　　雜貨商品品種繁多，而且周轉(zhuǎn)率不如食品類商品快，所以陳列方式一般按照“用途”區(qū)分，通過(guò)適當(dāng)?shù)纳唐犯咚俸吞厥獾年惲屑记桑梢詾楸憷痰陰?lái)意想不到的商機(jī)。例如，開(kāi)設(shè)特別的陳列區(qū)；妥善運(yùn)用副陳列架；引進(jìn)小規(guī)格的商品；專柜化經(jīng)營(yíng)等。?　　2、鮮度管理?　　雜貨商品為干性商品，保質(zhì)期較長(zhǎng)，所以商家常常會(huì)忽視雜貨商品的鮮度管理。便利商店在雜商品鮮度管理時(shí)應(yīng)重點(diǎn)管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包裝的商品；包裝損壞的商品；生產(chǎn)日期、有效期限、成分、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不清的商品；遭灰塵玷污的商品等。?　　三、便利性商品?　　我國(guó)便利商店許多都是從原先的便民店發(fā)展形成的，一般都具有“時(shí)間便利”和“距離便利”的性質(zhì)，而如何考慮在商品結(jié)構(gòu)中追求差異性，提供“購(gòu)買(mǎi)便利”的商品，并形成本店自己的特色，便利性商品的開(kāi)發(fā)和組合至關(guān)重要。?　　便利性商品是便利商店現(xiàn)階段及未來(lái)商品發(fā)展的主要方向之一，也是各便利商店競(jìng)相開(kāi)發(fā)，開(kāi)成商店差異性的重要武器。便利商店為顧客提供“時(shí)間便利”，“距離便利”，“購(gòu)買(mǎi)便利”的商品，是區(qū)別于其他零售經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的重要方面之一。?　　便利性商品是指為了考慮消費(fèi)者特定的需求，而特別開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的商品，可簡(jiǎn)單劃分為特殊性商品和服務(wù)性商品。?　　1、特殊性商品?　　特殊性商品有別于一般商品，是指便利商店為了迎合“積極”創(chuàng)造消費(fèi)者需求和提供便利性的特點(diǎn)，而延伸開(kāi)發(fā)的商品。例如熱狗、加冰可樂(lè)。?　　現(xiàn)便利商店已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的特殊性商品主要以食品為主。此類商品一般毛利率都非常高，在提供便利、增加商店來(lái)客數(shù)的同時(shí)，也為便利商店創(chuàng)造了高額的利潤(rùn)。特殊性商品可細(xì)分為：①冷食品，此類商品是為夏季特別開(kāi)發(fā)的商品，它不同于一般的規(guī)格包裝品，最大的差異就在于此類商品附加價(jià)值高，利潤(rùn)高。②熱食品，熱食商品一直都是消費(fèi)者所喜歡的，同時(shí)也是便利商店發(fā)展?jié)摿^大的商品之一。③非食品，便利商店一般還沒(méi)有進(jìn)行開(kāi)發(fā)，是未來(lái)發(fā)展空間較大的商品選擇。?　　2、服務(wù)性商品?　　　服務(wù)性商品是為滿足消費(fèi)者日常生活需要，提供方便而開(kāi)發(fā)的商品和服務(wù)。例如在便利商店提供郵票、電話卡等業(yè)務(wù)。?　　便利性商品和服務(wù)的提供，有助于提升商店的形象。服務(wù)性商品可細(xì)分為：①急需品：即刻需要的服務(wù)性商品，是指消費(fèi)者在某一時(shí)刻發(fā)覺(jué)即刻需要時(shí)，便利商店可及時(shí)提供的商品。例如，下雨時(shí)需要的雨傘，出差時(shí)需要的刮胡刀，停電時(shí)需要的蠟燭或電筒。②便利服務(wù)：為消費(fèi)者提供一些生活上的特定的服務(wù)，例如代辦郵局業(yè)務(wù)，代收各項(xiàng)費(fèi)用，沖洗照片等。此類商品是便利商店制勝法寶，能達(dá)到增加商店來(lái)客數(shù)、創(chuàng)造利潤(rùn)和提升商店形象的功效。?　　便利性商品一般是非規(guī)格性的包裝，因此在管理上，必須建立一套有效率的動(dòng)作制度和可行的作業(yè)方式，并落實(shí)實(shí)施，否則可能出現(xiàn)管理上的漏洞。?　　（1）商品質(zhì)量管理?　　商品的使用者是消費(fèi)者，商品質(zhì)量是商家成功的關(guān)鍵，商品質(zhì)量的管理是商家最基本、最重要的管理。特別是對(duì)于特殊性商品來(lái)說(shuō)，商品的保鮮管理，從廠商到消費(fèi)者的整個(gè)流程，必須制定質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)。?　　（2）服務(wù)質(zhì)量管理?　　服務(wù)和質(zhì)量是管理的兩大重點(diǎn)，在管理過(guò)程中，服務(wù)質(zhì)量并不是簡(jiǎn)單的指“人”的服務(wù)質(zhì)量，而是指在整個(gè)服務(wù)流程的質(zhì)量。服務(wù)流程的質(zhì)量會(huì)直接影響整個(gè)服務(wù)質(zhì)量，所以在提供便利性商品時(shí)，無(wú)論是特殊性商品還是服務(wù)性商品，都必須要有系統(tǒng)化的支撐。該系統(tǒng)的作業(yè)流程是影響整體服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。要做好服務(wù)質(zhì)量的管理，即做到服務(wù)制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。?　?。?）形象管理?　　商家提供便利性商品，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，并創(chuàng)造利潤(rùn)，是經(jīng)營(yíng)的最終目的，同時(shí)可提升商店的形象。?　　　便利商店的商品組合有相當(dāng)大的發(fā)展空間，不能僅僅局限在有形商品的銷售上。在商業(yè)圈內(nèi)只要能滿足顧客在生活上的需要和解決生活的不方便，都可以成為商店的業(yè)務(wù)（即服務(wù)性商品）。但是開(kāi)發(fā)必須有選擇性，應(yīng)符合便利商店的特點(diǎn)和定位，而不是做到無(wú)所不包?！　∷?，商品開(kāi)發(fā)人員在開(kāi)發(fā)便利性商品時(shí)應(yīng)遵循以下原則：特殊性商品開(kāi)發(fā)追求便利性、快速性、差異性，遵循高毛利、高周轉(zhuǎn)、自用品牌優(yōu)先的原則；服務(wù)性商品開(kāi)發(fā)追求便利性、消費(fèi)者急需性、使用頻度高。一般不只從毛利率角度考慮，而著生于滿足顧客需要、替顧客節(jié)省時(shí)間、樹(shù)立企業(yè)形象的角度。?　　四、文化出版物?　　隨著人們生活水平的提高，商家在滿足消費(fèi)者生理需求的同時(shí)，還有滿足其心理層面的需求，文化出版物則是適時(shí)補(bǔ)充消費(fèi)者心理需求的最佳養(yǎng)分。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，連鎖便利商店文化出版物的銷售業(yè)績(jī)?cè)谡w營(yíng)業(yè)構(gòu)成中逐年遞增（臺(tái)灣約為3%~6%，日本約為10%），并且一些單價(jià)高、毛利率、周轉(zhuǎn)快的商品（音像制品，軟件等）成為其發(fā)展重心。我國(guó)大中城市中的便利商店也開(kāi)始提供文化出版物商品，主要以報(bào)紙和雜志為主。?　　由于便利商店的店鋪面積有限，不像書(shū)店一樣可以擺上各式各樣的出版物，所以便利商店中所銷售的出版物一般為熱門(mén)、流行的商品，例如期刊、報(bào)紙等。便利商店的最大特色在于24小時(shí)營(yíng)業(yè)，所以在期刊、報(bào)紙類講究時(shí)效的產(chǎn)品中可以占據(jù)時(shí)間的方便，滿足顧客的即刻需求。?　　一方面，此類商品吸引顧客上門(mén)，進(jìn)而促成其他商品的銷售；另一方面具有可退貨、零損耗、毛利高、周轉(zhuǎn)快的特點(diǎn)，所以文化類商品逐漸成為便利商店發(fā)展的重心。