烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（北師大學(xué)歷）一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的理論知識(shí)及操作技能，掌握現(xiàn)代和中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)管理以及膳食制作理論與技術(shù)，能在餐飲業(yè)或烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育領(lǐng)域從事烹飪研究、餐飲管理、食療配餐、營(yíng)養(yǎng)保健、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和科研等方面的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人才、管理型人才。二、就業(yè)方向從事星級(jí)飯店菜品制作、研發(fā)，餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)配餐；大、中型膳食集團(tuán)的膳食設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)或從事職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)教學(xué)與科研等工作。三、專業(yè)特色烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)具有很強(qiáng)的職業(yè)教育特性，本專業(yè)的培養(yǎng)模式是在烹飪理論教學(xué)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪技能操作為主的實(shí)踐教學(xué)，理論與實(shí)踐結(jié)合，學(xué)以致用。在保持烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富這一特色基礎(chǔ)上,提高烹飪水平并加強(qiáng)其相關(guān)的基本理論、基本知識(shí)、基本技能。培養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、基礎(chǔ)扎實(shí)、既懂得飲食營(yíng)養(yǎng),又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才。在學(xué)習(xí)階段我們不僅組織學(xué)生參加所學(xué)專業(yè)的職業(yè)資格證書考試，獲取職業(yè)資格證書，而且鼓勵(lì)學(xué)生參加全國(guó)成人高校招生入學(xué)考試，為學(xué)生獲取學(xué)歷證書搭建良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)。為學(xué)生在學(xué)習(xí)階段取得職業(yè)資格證書和學(xué)歷證書提供幫助，培養(yǎng)學(xué)生成為具有烹飪科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論基礎(chǔ)的高規(guī)格行業(yè)人才；成為知識(shí)面寬、適應(yīng)能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型、創(chuàng)新型專業(yè)人才，為學(xué)生鋪就了更加光明的就業(yè)前途。四、專業(yè)層次： ?？莆?、學(xué) 制：2.5年六、學(xué)習(xí)形式： 全日制七、招生對(duì)象凡符合國(guó)家教育部規(guī)定的成人高校招生條件者均可報(bào)考八、課程設(shè)置公共必修 鄧小平理論、專業(yè)英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作九、專業(yè)必修烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品儲(chǔ)藏與保鮮、食品工藝學(xué)、餐飲管理與酒店禮儀、食品安全與食品監(jiān)督管理、營(yíng)養(yǎng)配餐與烹飪實(shí)踐(Ⅰ)、營(yíng)養(yǎng)配餐與烹飪實(shí)踐(Ⅱ)、畢業(yè)設(shè)計(jì)十、選修課中國(guó)名菜、教育學(xué)、心理學(xué)十一、實(shí)操課1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基本功專業(yè)知識(shí)，通過嚴(yán)格訓(xùn)練，為學(xué)員學(xué)習(xí)熱菜打下良好基礎(chǔ)；2、八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；3、當(dāng)前現(xiàn)代酒店、市場(chǎng)流行菜、風(fēng)味特色菜、名師名菜；4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；6、鹵菜涼菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席涼菜組合、時(shí)尚鮮果盤；7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)?、鐵板燒、民間風(fēng)味小吃；9、中式、西式時(shí)尚流行點(diǎn)心、南北各大流派名點(diǎn)。10、各式精品西餐技術(shù)。十二、授課地點(diǎn)： 北京師范大學(xué)北京新東方烹飪學(xué)校十三、畢業(yè)與證書凡經(jīng)參加成人高校招生入學(xué)考試，被高校正式錄取，修完教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課程，成績(jī)?nèi)亢细裾?，頒發(fā)成人高等學(xué)歷教育畢業(yè)證書及北京新東方烹飪學(xué)校的結(jié)業(yè)證書。在學(xué)習(xí)期間，還可以自愿報(bào)考相關(guān)技能證書，如中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、廚政管理師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等。 在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，擁有一門技能成為無數(shù)人的愿望，學(xué)廚成了眾多初高中學(xué)生、退伍軍人以及創(chuàng)業(yè)者們的選擇。2014學(xué)金牌大廚的四大理由一、獨(dú)特的教學(xué)方法在金牌大廚專業(yè)的教學(xué)研發(fā)方面，北京新東方總結(jié)多年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造技能+實(shí)踐等五步教學(xué)方法。二、名師講堂金牌大廚專業(yè)教師配備方面依照高、精、尖、的標(biāo)準(zhǔn)受國(guó)家權(quán)威部門認(rèn)證的大師、名師親自授課。三、廚政管理師資格證在國(guó)家逐步推行就業(yè)準(zhǔn)入制度，實(shí)行職業(yè)資格證書與學(xué)歷學(xué)位證書并重的形勢(shì)下，廚政管理師崗位資格證書將成為優(yōu)秀廚政管理者的職業(yè)通行證。四、北京師范大學(xué)大專學(xué)歷技能教育、學(xué)歷教育、高技能綜合型烹飪?nèi)瞬牛瑢⑹切袠I(yè)發(fā)展的巨大潛力。學(xué)習(xí)兩年你能學(xué)會(huì)什么零基礎(chǔ)入學(xué)，凡應(yīng)、往屆初中以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。90%實(shí)訓(xùn)操作授課全部采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)，實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)。學(xué)生實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定時(shí)、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力。實(shí)踐為主,理論為輔從烹飪基礎(chǔ)刀功、勺功、翻鍋，讓學(xué)生掌握多種經(jīng)典名菜、面點(diǎn)、火鍋、宴席等的制作。讓學(xué)生們掌握踏實(shí)的烹飪技能。金牌大廚課程特色全國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備及理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范教室，小班（30人）互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)。階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式，定期舉辦專業(yè)各項(xiàng)技能的競(jìng)賽活動(dòng)，全面提升學(xué)員動(dòng)手能力。獨(dú)家研發(fā)的“烹飪技能組合”強(qiáng)化訓(xùn)練和“烹飪核心技術(shù)專項(xiàng)訓(xùn)練”,100%實(shí)踐，烹飪大師、名師、廚師長(zhǎng)執(zhí)教輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。烹飪精華多媒體教學(xué)課程，提高學(xué)員實(shí)戰(zhàn)動(dòng)手能力。緊跟餐飲市場(chǎng)，強(qiáng)化學(xué)員操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。課程內(nèi)容《烹調(diào)工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》　　1、基礎(chǔ)教學(xué)模塊：讓學(xué)生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調(diào)制技術(shù)及傳統(tǒng)家常菜的制作　　2、綜合學(xué)習(xí)模塊：讓學(xué)生掌握并能制作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類藝術(shù)冷盤的拼擺、現(xiàn)代餐飲最流行的糖藝、面塑、果醬盤繪等高技能技術(shù)的應(yīng)用。　　3、技能提升模塊：讓學(xué)生掌握各類特色涼菜及高檔原料（燕、鮑、翅、參、肚）的漲發(fā)技術(shù)、創(chuàng)新菜肴的制作、現(xiàn)代餐飲流行川、湘菜、煲仔保健靚湯及特色菜品、風(fēng)味小吃制作（燒臘、鹵水、火鍋醬料、老北京風(fēng)味小吃等）　　4、技能強(qiáng)化模塊：讓學(xué)生掌握酒店常用傳統(tǒng)點(diǎn)心、中國(guó)名點(diǎn)、歐式蛋糕、花式面包及西餐流行法國(guó)菜和意大利菜的制作，獨(dú)立完成宴席設(shè)計(jì)與制作，組織畢業(yè)會(huì)考，綜合技能模塊強(qiáng)化訓(xùn)練招生對(duì)象凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群；師資力量學(xué)校由專職教師系統(tǒng)的講解各科專業(yè)知識(shí)，和專職的中高級(jí)烹飪技師從事示范教學(xué)，學(xué)校定期邀請(qǐng)全國(guó)知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業(yè)經(jīng)理人來我校作專題講座和實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)方法采用獨(dú)特的“五步教學(xué)法”即：第一步：理論知識(shí)分析講解；第二步：大師熱菜示范講解教學(xué)；第三步：學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩、品嘗；第四步：老師指導(dǎo)學(xué)生親手實(shí)習(xí)；第五步：指導(dǎo)教師品嘗、點(diǎn)評(píng)、評(píng)分、記錄。日常管理采用半軍事化、人性化管理，在教學(xué)區(qū)、學(xué)生住宿區(qū)、活動(dòng)區(qū)安有攝像裝置，保安24小時(shí)監(jiān)管，確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間安全可靠。證書發(fā)放所有學(xué)生學(xué)業(yè)完成，經(jīng)過國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門的考核，成績(jī)合格者頒發(fā)《國(guó)家職業(yè)資格證書》，和我校綜合考試合格的學(xué)生，學(xué)校將頒發(fā)《畢業(yè)證書》。安置就業(yè)對(duì)認(rèn)真完成各門功課、順利通過技能考核并獲得相應(yīng)職業(yè)資格證書的學(xué)員：1、 畢業(yè)后，100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級(jí)賓館工作；2、 通過設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員安排就業(yè)；3、 報(bào)讀本專業(yè)，在就業(yè)前學(xué)校安排到酒店實(shí)習(xí)，全面提高學(xué)員的實(shí)踐操作動(dòng)手能力；就業(yè)后學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)員創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。專業(yè)教材新東方烹飪教育標(biāo)準(zhǔn)系列教材和國(guó)家統(tǒng)一指定教材。開學(xué)時(shí)間隨到隨學(xué)。學(xué) 制：兩年制 一、社會(huì)需求：西點(diǎn)作為一個(gè)極具特色的新興行業(yè)，在未來幾年內(nèi)會(huì)有高速的發(fā)展，西點(diǎn)烘焙師在目前餐飲業(yè)中急缺，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)到200萬人，未來發(fā)展前途不可限量。二、培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標(biāo)，學(xué)員畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創(chuàng)業(yè)能力。三、課程特色：理論課程：《西點(diǎn)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪工藝美學(xué)》《餐飲管理》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。　　實(shí)踐課程：　　1、傳授面包基本功、裱花基本功、中點(diǎn)基本功　　2、傳授糖藝、陶藝、翻糖蛋糕制作技術(shù)　　3、傳授餅干制作技術(shù)、蛋糕制作技術(shù)、裱花　　4、傳授面包制作技術(shù)　　5、傳授冷凍甜點(diǎn)、小西點(diǎn)制作技術(shù)　　6、傳授中點(diǎn)制作技術(shù)、其它類制品、導(dǎo)師訓(xùn)練（學(xué)生實(shí)習(xí)、畢業(yè)會(huì)考）四、就業(yè)推薦：畢業(yè)后在星級(jí)酒店、社會(huì)連鎖餐飲從事專業(yè)烹飪和基層管理工作。五、學(xué) 制：兩年制 一、社會(huì)需求：西餐作為一個(gè)新興的時(shí)尚行業(yè)，隨著餐飲業(yè)的急速發(fā)展，社會(huì)需求西餐大廚達(dá)到100萬人。二、培養(yǎng)目標(biāo)：1、近期目標(biāo)：了解專業(yè)理論知識(shí)，熟練掌握各式西餐操作技能。　　2、遠(yuǎn)期目標(biāo)：精通西餐的各類制品，酒店西餐管理人員、主廚、大廚。三、課程特色：理論課程：《西餐工藝學(xué)》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西餐原料知識(shí)》、《西餐英語》。　　實(shí)操課程：　　1、傳授基本功訓(xùn)練（刀工、勺工）　　2、傳授早餐、西式主菜基礎(chǔ)配菜　　3、傳授基礎(chǔ)西式湯類、披薩類　　4、傳授美式快餐、法餐及流行菜式　　5、傳授意餐 歐洲菜肴及流行菜式　　6、傳授日韓、東南亞菜式及流行菜式　　7、傳授中西合璧菜肴　　8、傳授常用西點(diǎn)制作（面包、餅干、蛋糕）四、就業(yè)推薦：畢業(yè)后在星級(jí)酒店、社會(huì)連鎖餐飲從事專業(yè)烹飪和基層管理工作。五、學(xué) 制：兩年制 一、社會(huì)需求：我國(guó)餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。二、培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)扎實(shí)、廚藝精湛、懂管理的專業(yè)型酒店大廚、廚師長(zhǎng)為目標(biāo)。三、課程特色：階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式，名廚名師授課輔導(dǎo)。酒店模擬廚房特長(zhǎng)訓(xùn)練。緊跟餐飲市場(chǎng)，注重學(xué)生技能、素質(zhì)培養(yǎng)。四、課程內(nèi)容：《烹飪工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》 《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》 《烹飪概論》　　1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基本功專業(yè)知識(shí)，通過嚴(yán)格訓(xùn)練，為學(xué)員學(xué)習(xí)熱菜打下良好基礎(chǔ)　　2、各經(jīng)典菜系的傳統(tǒng)菜肴及創(chuàng)新酒店流行菜制作技術(shù)等　　3、當(dāng)前酒店市場(chǎng)流行菜、風(fēng)味特色菜、名師名菜　　4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等　　5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼　　6、涼菜制作、燒臘技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席制作、時(shí)尚果盤　　7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席、節(jié)日宴席　　8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)械戎谱骷夹g(shù)　　9、中式、西式時(shí)尚流行點(diǎn)心、民間風(fēng)味小吃　　10、各式精品西餐制作技術(shù)五、就業(yè)方向：畢業(yè)后主要在星級(jí)酒店、社會(huì)連鎖餐飲、國(guó)家黨政機(jī)關(guān)、社會(huì)高檔酒樓及私家會(huì)所，從事專業(yè)烹飪工作和基層管理工作。六、學(xué) 制： 二年制 一、社會(huì)需求：西點(diǎn)作為一個(gè)新興行業(yè)，未來10年會(huì)有迅猛的發(fā)展。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)到200萬人，未來發(fā)展前途不可限量。二、培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標(biāo)，學(xué)員畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創(chuàng)業(yè)能力。三、課程特色：全面學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)制品的制作技術(shù)，具備獨(dú)立開店，自主創(chuàng)業(yè)的能力。四、課程內(nèi)容：《西點(diǎn)工藝學(xué)》《西點(diǎn)原料知識(shí)》《西點(diǎn)工藝美學(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》西點(diǎn)基本功強(qiáng)化訓(xùn)練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術(shù)，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)，曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品的制作，各種西式點(diǎn)心制作。五、就業(yè)推薦：1、學(xué)生入學(xué)后，學(xué)校免費(fèi)開設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)指導(dǎo)課程2、學(xué)生畢業(yè)考試合格后，100%推薦工作六、學(xué) 制： 一年制 一、社會(huì)需求：我國(guó)餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。二、培養(yǎng)目標(biāo)：根據(jù)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)急速發(fā)展需要，注重學(xué)員實(shí)踐動(dòng)手能力的訓(xùn)練，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)烹飪技術(shù)人才。三、課程特色：緊跟餐飲市場(chǎng)，注重學(xué)生技能、素質(zhì)培養(yǎng)。側(cè)重于動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)。四、課程內(nèi)容：《宴席知識(shí)與成本核算》《烹調(diào)技術(shù)》《面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)现R(shí)》　　1、入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術(shù)　　2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等　　3、食品雕刻：傳授大型藝術(shù)果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種　　4、藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個(gè)品種　　5、綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設(shè)計(jì)制作等　　6、面點(diǎn)基礎(chǔ)教學(xué)及風(fēng)味小吃等　　7、各式精品西餐制作技術(shù)五、就業(yè)方向：畢業(yè)后主要在星級(jí)酒店、社會(huì)連鎖餐飲、國(guó)家黨政機(jī)關(guān)、社會(huì)高檔酒樓及私家會(huì)所，從事專業(yè)烹飪工作和基層管理工作。六、學(xué) 制： 一年制 蛋糕裱花師班一、理論從基礎(chǔ)講解各種蛋糕原料性能及制作工藝，常用設(shè)備的使用及維護(hù)。二、實(shí)踐系統(tǒng)傳授各式風(fēng)味蛋糕的制作（包括蛋糕胚），奶油打法、抹胚、花卉（玫瑰、月季、菊花）、花邊、十二生肖、常用字體、歐式蛋糕（黑森林、水果蛋糕、巧克力 蛋糕）等品種的制作。三、學(xué) 制：1個(gè)月烹飪初級(jí)班一、理論　　《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》《烹調(diào)工藝學(xué)》《職業(yè)素質(zhì)課》二、實(shí)踐系統(tǒng)傳授花卉雕刻、冷拼教學(xué)和各種刀法、刀工、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術(shù)；傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。三、學(xué) 制：3個(gè)月烹飪進(jìn)修班一、理論《烹調(diào)工藝》《烹飪?cè)稀贰恫惋嫻芾怼范?、?shí)踐系統(tǒng)講授當(dāng)前酒店中高檔流行菜品，以粵菜為主，兼含川、湘、淮揚(yáng)等各菜系精品菜肴，如鮑、燕、翅、參等菜品制作，燒臘，鹵水，醬料，川，湘流行菜等。三、學(xué) 制：2個(gè)月中西點(diǎn)專修班一、實(shí)踐　　京式、蘇式、廣式等經(jīng)典名品，及中、西點(diǎn)常用的原料及品質(zhì)鑒別，當(dāng)前酒店常用中點(diǎn)、西點(diǎn)制作，面包、蛋糕各類花式糕點(diǎn)的制作，以及中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)的制作技術(shù)。二、學(xué) 制：3個(gè)月中式面點(diǎn)師班一、實(shí)踐1.水調(diào)面點(diǎn)類面點(diǎn)制作（蒸、煮制作工藝）如水餃、餛飩、花式蒸餃、手搟面、抻面等　　2.蓬松面團(tuán)類面點(diǎn)制作 (蒸、煮制作工藝)如饅頭、各種花卷、各種包子、開口笑等　　3.油酥面團(tuán)類面點(diǎn)制作 (烤、烙制作工藝)如桃酥、小雞酥、鴨子酥、蘋果酥、油酥燒餅等　　4.米粉面團(tuán)類面點(diǎn)制作 (炸、蒸制作工藝)如雨花石湯圓、麻團(tuán)、驢打滾等　　5.其他面團(tuán)類面點(diǎn)制作 (復(fù)合制作工藝)如豌豆黃、南瓜餅、象形葫蘆等二、學(xué) 制：1個(gè)半月西式面點(diǎn)師班一、實(shí)踐第一階段 打蛋糕柸（黑、白）、手指餅、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝飾等；　　第二階段 清酥面、炒蘋果餡酥盒、曲奇餅、蘋果條、拿破侖蛋糕等；　　第三階段 巧克力塔、混酥面、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高級(jí)）等；　　第四階段 丹麥餡、丹麥面包、丹麥餅干、牛角面包、蛋撻、花色面包等。二、學(xué) 制：1個(gè)半月面塑特色班一、實(shí)踐花卉、壽星、十二生肖、仕女頭及頭飾、嫦娥奔月、彌勒佛、羅漢、觀音、鳳凰、婚紗女子等面塑的制作。二、學(xué) 制：2個(gè)月糖藝師特色晚班一、專業(yè)介紹　　糖藝在我國(guó)以前叫“糖活兒”，一種社會(huì)上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但隨著社會(huì)的高速發(fā)展，娛樂范圍增大，這門手藝逐漸被邊沿化。我們餐飲行業(yè)里說的糖藝，是2000年后由德國(guó)法國(guó)引進(jìn)中國(guó)，采用先進(jìn)的設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)的流程，進(jìn)行操作。作品色彩艷麗，質(zhì)感晶瑩剔透，和菜品結(jié)合或作為餐桌看盤，自助餐展臺(tái)都比傳統(tǒng)果蔬雕，面塑等更顯尊貴大方，顧客更有新鮮感。逐漸糖藝成為中國(guó)食品造型藝術(shù)中一個(gè)熱門項(xiàng)目。二、學(xué) 制：2個(gè)月貴族燕鮑翅特色班一、課程設(shè)置　　燕窩、鮑魚、海參、魚翅、魚肚的鑒別，翅、參、燕、鮑、肚的漲發(fā)，制湯工藝（系統(tǒng)學(xué)習(xí)上湯、濃湯、清湯的制作），翅、參、燕、鮑、肚菜肴制作，實(shí)習(xí)各種翅、參、燕、鮑、肚菜肴。國(guó)家級(jí)粵菜大師親身指導(dǎo)。二、學(xué) 制：3個(gè)月 廚師雙休特色班：各種炸、熘、爆、炒、燉等烹調(diào)技法；同時(shí)還系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種家常菜及酒店流行菜肴、花色拼盤等烹調(diào)方法。學(xué)制：16天（周六日）中西點(diǎn)雙休日班：1、中式：全面學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作工藝、點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識(shí)；系統(tǒng)傳授早點(diǎn)、正餐、宴會(huì)等各 式點(diǎn)心制作；各地風(fēng)味小吃、各類酥點(diǎn)、象形點(diǎn)心等制作技術(shù);免費(fèi)傳授月餅、蘭州拉面、淮揚(yáng)湯包的制作技術(shù)和技巧。2、西式：系統(tǒng)傳授各種喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、餅干、派類、松餅類、蛋撻類、泡芙、 酥點(diǎn)、果凍、布丁等西點(diǎn)制作技術(shù)。學(xué)制：32天（周六日）中點(diǎn)雙休日班：主要傳授北方水餃、黃金大餅、果醬酥、餛飩、秋葉包、脆皮香糯球、金銀饅頭、韭菜金三角、雪絨球、月牙煎餃、飄香南瓜餅、眉毛酥、玉米餅、開口笑、牛肉生煎包、廣式月餅、拉面、象形南瓜、老婆餅、老公餅、特色面魚、川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、干拌面、餡餅、紅油抄手、蒸餃等中式面點(diǎn)的制作技藝。學(xué)制：15天（周六日）西點(diǎn)雙休日班：主要傳授各類蛋糕、菠蘿包（菠蘿餡、菠蘿皮）、桃酥、咸味花生餅干、蘇格蘭餅干、手指餅干、杏仁餅干、裱花（五朵花卉的擠制）、軟質(zhì)面包（花式面包）、吐司（白吐司、果仁吐司）、巧克力慕斯（藍(lán)莓、草莓）、藍(lán)莓布丁、焦糖布丁、水果巴菲、法式蘇芙利、清酥面皮等精品西點(diǎn)的制作工藝。學(xué)制：16天（周六日） 報(bào)名須知　報(bào)名時(shí)攜帶身份證、戶口簿（戶籍證明）或其他有效身份證明、2張一寸彩色照片、日常生活用品和換洗衣物，學(xué)校統(tǒng)一安排公寓住宿。優(yōu)惠政策　凡偏遠(yuǎn)地區(qū)特困戶、下崗職工、現(xiàn)役軍人、殘疾人憑有效證件報(bào)我校所有專業(yè)可享受學(xué)費(fèi)優(yōu)惠10%。開學(xué)日期　每月5日、15日、25日開學(xué)，特殊情況可隨到隨學(xué)。證書頒發(fā)　學(xué)生畢業(yè)考試合格后，統(tǒng)一頒發(fā)國(guó)家勞動(dòng)部門認(rèn)可的全國(guó)通用職業(yè)資格證書。 北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)福興路25號(hào)，交通非常便利。北京西站公交：可乘410路公交車到“西紅門南站”下車,下車后過天橋到對(duì)面向東1000米路北。北京站公交：可乘434路公交車到“西紅門南站”下車,下車 后過天橋到對(duì)面向東1000米路北。北京南站公交：可乘地鐵4號(hào)線到地鐵公益西橋站下車， 從D出口出地鐵，然后換乘377路公交車 到西紅門南站下車,下車后過天橋到對(duì)面 向東1000米路北。北京北站公交：可乘地鐵4號(hào)線到地鐵公益西橋站下車從 D出口出地鐵，然后換乘377路公交車到西紅門南站下車,下車后過天橋到對(duì)面向東1000米路北。