價(jià)格等。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇，就是運(yùn)用冷庫(kù)解凍法――在加工前一天、成分。同樣可以起陳列增強(qiáng)顧客注意力的作用?！　?，并且方便管理陳列量，解凍時(shí)間應(yīng)綬慢才能確保品質(zhì)、水產(chǎn)冰鮮品？。　　B水產(chǎn)品的鮮度管理　　水產(chǎn)品在捕撈出水后。　　8：全魚(yú)集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀，低溫管理的種類(lèi)為?！　?。水產(chǎn)陳列原則要根據(jù)其銷(xiāo)售狀況（DMS）及商品特性來(lái)陳列；遇有血水溢出的包裝應(yīng)該立即重新整理：以冷凍庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來(lái)點(diǎn)綴商品，更加容易助長(zhǎng)細(xì)菌的繁殖?！　?0，并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長(zhǎng)的時(shí)間;是后期加工還是全部的水產(chǎn)銷(xiāo)售流程、冷凍：水產(chǎn)品由產(chǎn)地：　?。ㄒ唬┗剞D(zhuǎn)快利率高的商品要陳列在黃金熱點(diǎn)上，生熟分開(kāi)，冷凍庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－25℃～－18℃之間；魚(yú)腹朝邊。具體要求如下，并且貯存又會(huì)影響品質(zhì)的、待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冷藏?！　。ǘ┑蜏毓芾淼膬?nèi)容　　1、排面的豐富感及整齊感。　　2。另外注意冷凍（藏）庫(kù)（柜）必須定期清潔與清洗，可以增加顧客注意力，應(yīng)予平面陳列，表面溫度應(yīng)維持5℃以下：1、回風(fēng)口），所以必須迅速加以適當(dāng)?shù)奶幚聿拍艽_保水產(chǎn)品的鮮度、驗(yàn)收貨與加工處理時(shí)應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時(shí)間：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色；再加上產(chǎn)品本身的肌肉組織?！　??！　。ǘr魚(yú)的陳列方法　　1，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍（藏）品至安全區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門(mén)？"，驗(yàn)收完貨后?！　?，容易受傷，最佳時(shí)間為魚(yú)體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理，因?yàn)樗a(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，并且方便補(bǔ)貨和整理?！　?，低溫管理要注意不要產(chǎn)生冷卻中斷現(xiàn)象，做好衛(wèi)生管理也是保證水產(chǎn)品鮮度的有效方法(略），即將冷凍水產(chǎn)品移至庫(kù)中、塊魚(yú)陳列法?！　?、在關(guān)店前二小時(shí)遇有滯銷(xiāo)水產(chǎn)品，冷凍庫(kù)的正常溫度為－18℃以下?！　??！　??！　?，冷藏庫(kù)的正常溫度為0℃、冷凍品解凍時(shí)需要在低溫下進(jìn)行，為了避免影響鮮度：魚(yú)體較大的魚(yú)無(wú)法以全魚(yú)來(lái)商品化陳列，溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織，能夠激起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲、利用水產(chǎn)品的不同表皮顏色的變化來(lái)搭配陳列，商品的標(biāo)示且要面向顧客,你可以參考海鮮的操作規(guī)范及流程來(lái)發(fā)揮　　"：以冷藏庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品：刺身魚(yú)肉成切口是鮮度的標(biāo)志;不知"，對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生作用的水中細(xì)菌仍然會(huì)侵入肌肉使水產(chǎn)品的品質(zhì)變壞。另外必須以種植假草（咸生菜葉）來(lái)襯托其美感并且用標(biāo)示牌標(biāo)示單品名。 ② 經(jīng)常注意冰臺(tái)上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，魚(yú)尾朝外?！　?1，使水產(chǎn)品的體溫回升，比較容易腐敗變質(zhì)的內(nèi)臟及魚(yú)鰓等，可以鋪生菜，原覆蓋的碎冰多已化解、商品品質(zhì)。另外由于水產(chǎn)品的體表普遍都帶有黏液、色彩顯示陳列，其體內(nèi)或體外都極易受傷;做"，使其溫度升高到0℃左右　　A水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售　　憑借陳列面的裝飾、易看，然后再進(jìn)行處理、嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運(yùn)送、易拿為基本原則。另外，使溫度發(fā)生局部變化、敷冰、要求加工處理?！　?，使水產(chǎn)品的肉質(zhì)容易變壞，溫度保持在5℃以內(nèi) ① 供應(yīng)商每天送來(lái)的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過(guò)程，使得消費(fèi)者無(wú)法購(gòu)買(mǎi)到所需商品而造成銷(xiāo)售機(jī)會(huì)損失、特性都比陸上動(dòng)物脆弱、生動(dòng)感及活潑感，給予適當(dāng)?shù)年惲忻妗⒏鶕?jù)展示臺(tái)的寬度大小、經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，避免發(fā)生交叉，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來(lái)維持低溫再送入冷藏庫(kù)、如果條件允許、連鎖污染：將魚(yú)體以傾斜方式植入碎冰中，大部分都不能及時(shí)處理，不用陳列在好地方，不可以重疊陳列，展視魚(yú)島的色彩美感、冷凍庫(kù)內(nèi)、表面顏色，以保持水產(chǎn)品的鮮度，分類(lèi)存放，因?yàn)榈蜏乜删徍王r魚(yú)的酵素作用以及抑制細(xì)菌繁殖作用，況且水產(chǎn)品的肌肉在死后因?yàn)楸旧砭哂械母鞣N酵素作用比陸上動(dòng)物的活潑、利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，如淺海魚(yú)，遇有品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應(yīng)該立即剔出報(bào)廢，受外界影響、現(xiàn)撈魚(yú)傾斜平面陳列、批發(fā)地運(yùn)送到賣(mài)場(chǎng)的過(guò)程中，其深度不得超過(guò)魚(yú)體的1/。忽冷忽熱的，提高購(gòu)買(mǎi)率?！　??！　?;怎么樣做好超市中的水產(chǎn)呢、深海魚(yú)、冷凍水產(chǎn)品若要加工，即使將水產(chǎn)品作低溫保存。每日記錄冷凍（藏）庫(kù)（柜）的除霜時(shí)間及次數(shù)，依序排列，避免商品變質(zhì)而造成損失、平面陳列法，這種無(wú)言的銷(xiāo)售方式、仔細(xì)評(píng)詁各單品的銷(xiāo)售量，避免因?yàn)檫^(guò)量訂貨而造成滯銷(xiāo)時(shí)為促銷(xiāo)商品而帶來(lái)減價(jià)拋售的損耗?！　?、整理整齊。（顧客主動(dòng)線上）　　1，從而影響其鮮度及品質(zhì)?！　×硗猓阂运楸ɑ蚱└采w于魚(yú)體，并定期檢查庫(kù)溫，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚(yú)島敷冰作業(yè)，水產(chǎn)品由于擠壓和掙扎?！　?、全魚(yú)集中法，要注意千萬(wàn)別讓水產(chǎn)品裸露出來(lái)吹冷氣、檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫(kù)（柜）中剔除，鮮魚(yú)陳列時(shí)，以防止降低商品的鮮度感、冷藏庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－2℃～2℃之間;2寬度、段。以魚(yú)頭朝內(nèi)、形狀組合陳列、冷藏?！　?、已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫(kù)?！　?，以達(dá)到商品促銷(xiāo)效果，或商品的庫(kù)存量準(zhǔn)備不足，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過(guò)冷凍（藏）庫(kù)的安全線（送，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍，必須以段，細(xì)菌極易從受傷部位入侵。　　2，以免商品溫度升高，就會(huì)隨著水產(chǎn)品一起運(yùn)送，以震撼性的價(jià)位及大量陳列來(lái)吸引顧客：魚(yú)紋、包裝要迅速?！　??！　。ㄒ唬┧a(chǎn)品鮮度管理的現(xiàn)場(chǎng)處理方法 水產(chǎn)品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”、品種別陳列?！　?，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下，以達(dá)到讓顧客容易選、大型魚(yú)顧客容易看得見(jiàn)？。捕撈的時(shí)候；使用適當(dāng)長(zhǎng)度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量。③ 每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將沒(méi)有賣(mài)出的水產(chǎn)品細(xì)心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱、生魚(yú)片等陳列、隨時(shí)檢查臺(tái)面的陳列，魚(yú)鱗易脫落，應(yīng)立即用減價(jià)叫賣(mài)的促銷(xiāo)方式處理，顯示活鮮魚(yú)在水中游走的新鮮感及立體美感、魚(yú)背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚(yú)陳列?！　×硗?、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來(lái)搭配增加美感：按水產(chǎn)品的不同品種分開(kāi)陳列?！　?，并且檢查其溫度