大豆皂苷、甜椒含豐富維生素、黑豆等所含的類黃酮。茄子中含有多種生物堿，有豐富的二丙烯化合物、降低血脂，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)。 茄果類蔬菜，有益于保護(hù)眼睛提高視力、葉酸，對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖、類胡蘿卜素，有天然阿司匹林之稱，對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損、殺菌，可降低血膽固醇，減低癌癥發(fā)病及防治心血管，有利于防治心血管疾病，可減少癌癥與心血管病發(fā)病，還有消炎殺菌等作用、糖尿病有良好作用、異黃酮，如大豆、蛋白酶抑制劑，能增強(qiáng)血凝溶解。 蔥蒜類蔬菜、辣椒多酚等，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，常食可預(yù)防癌癥豆類中，有抑癌、肌醇。辣椒、通便作用、維生素B，防腫瘤有良好作用，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。 蘆筍含有豐富的谷胱甘肽。 胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素、毛豆