纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖 自然界中分布最為廣泛的糖類 不溶于水及一般有機溶劑　　人稱第七大人體必須的營養(yǎng)素（其他六種是：蛋白質(zhì),脂類,碳水化合物,維生素,礦物質(zhì)和水）　　人類膳食中訂禒斥溉儷防籌獅船餞的纖維素（也叫膳食纖維）主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，由于人體內(nèi)不含有纖維素水解酶所以不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出，而且可以包裹腸道中的脂肪團(tuán)利于當(dāng)時攝入的脂肪的排除可以保持體形而具體來說有以下的功能：　　①有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。　?、诶w維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。　?、劾w維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便秘?！　、芨呃w維飲食可通過胃排空延緩、腸轉(zhuǎn)運時間改變、可溶性纖維在腸內(nèi)形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細(xì)胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強?！　、萁暄芯孔C明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病?！　∈澄锢w維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。