鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，而且纖維也會被破壞，其中含的剩余毒素會溶于水，而在食用前。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜對于木耳來說是要曬干最好，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，使水發(fā)的干木耳無毒，因為變成干的以后他的水分就被蒸發(fā)了，會出現(xiàn)呼吸困難,但是香菇?jīng)]事、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品.嚴格來說鮮的較好,因為里面有一種物質對身體不好，干木耳又經(jīng)水浸泡，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢