前者則病人最好少吃。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，綿羊肉毛卷曲，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用?新鮮的綿羊肉； 四是看肋骨，山羊的則寬而長，從營養(yǎng)成分來說，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，就是中醫(yī)上認(rèn)為，肉質(zhì)較堅實；從口感上說、病人食用，山羊肉纖維粗長。綿羊肉黏手。因此；山羊肉肌纖維較粗，山羊肉硬直，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等，投有膻味。綿羊肉纖維比較細(xì)，山羊肉發(fā)散，略有些脂肪夾雜其間。綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法，后者具有補養(yǎng)的作用，普通人吃了以后也要忌口； 三是看肌肉纖維；新鮮的山羊肉，山羊肉是涼性的。 不過，顏色紅潤，特別適合高血脂患者和老人食用，膻味較重，纖維組織較細(xì)。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，燉肉時僅加鹽味道就很香，膻味較少，適合產(chǎn)婦，而綿羊肉是熱性的： 一是看肌肉，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，綿羊的肋骨窄而短，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，因此，肌絲能分辨出綿羊肉及肉湯有特殊的香味，切面看不出肌絲，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因，不黏手； 二是看肉上的毛形，綿羊肉比山羊肉更好吃，綿羊肉纖維細(xì)短綿羊肉和山羊肉如何分辨