通常情況下，蔬菜、水果在收獲后還有一個(gè)成熟過程，常在短時(shí)間內(nèi)即產(chǎn)生軟化現(xiàn)象，降低風(fēng)味，并發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。 一種用水溶性食物纖維被覆于蔬菜、水果表面的保鮮技術(shù)，實(shí)施簡便、效果好。有以下幾大特點(diǎn)：1．不需要特殊的貯藏設(shè)備即可輕而易舉地達(dá)到長期保鮮的目的，在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域都適用。2．由于被覆膜的作用，即使長期保存，組織內(nèi)的水分也不會(huì)散發(fā)丟失，所以能有效地防止變色、變質(zhì)。3．所用的水溶性食物纖維為無色、無味、透明、低黏度、易溶解于水的物質(zhì)，故被覆后的蔬菜、水果的原來的品質(zhì)絲毫不受影響。4．蔬菜、水果的食物纖維幾乎都是非水溶性食物纖維，可是，因?yàn)樵摫ｕr劑使用的是水溶性食物纖維，因此能賦予蔬菜，水果具有水溶性食物纖維的機(jī)能。 該保鮮劑的水溶性食物纖維系從愈瘡膠、刺槐豆膠中分解出來的低黏性高分子多糖類物質(zhì)，即可以單獨(dú)使用，也可以混合使用。 為便于使用，應(yīng)將水溶性食物纖維溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纖維為1份時(shí)，水為2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均勻；水量50份以上時(shí)，得不到滿意的保鮮效果。 實(shí)施時(shí)憨激封刻莩灸鳳熏脯抹可將水溶性食物纖維水溶液對蔬菜、水果噴撒、涂敷、浸漬處理，然后風(fēng)干或放置。保鮮對象沒有限制，如茄子、西紅柿、蘿卜、青菜等蔬菜；蘋果、桃、柑橘、菠蘿、甜瓜等水果皆可用此保鮮劑。 以實(shí)例對本保鮮劑作以說明。實(shí)例中的％除有特殊說明外都是重量百分比，黏度為5％水溶液用B型黏度計(jì)在25℃、30rpm條件下測定值。